宁宇文学

第10章 麦芽糖出炉（第1页）

见一家人吃得这么开心，张淑芹慈祥地笑了起来：“好吃就多吃点，这些年，你们都受苦了，没吃过几口好吃食啊！”她自己却没舍得吃一口炒鸡蛋，只用酱黄瓜下粥和窝窝头。见此，林正军心中一阵刺痛，眼圈渐渐泛红。前世，母亲罹患胃癌，当时，林正军还在外地当盲流，家里又没有分到好田地，穷得叮当响，三万块的手术和医药费，震得老两口目瞪口呆。毕竟是万元户能够上报纸的八零年代啊，三万块就没几个农民能拿得出来。张淑芹放弃治疗，从医院回到家里，疼得在床上惨叫了三个月，去世的时候，她皮包骨头，瘦成了麻杆。医生给出的病因分析很简单。老人家日夜操劳，饥一顿饱一顿，得了胃溃疡，长此以往，就逐渐恶化成了胃癌。“娘，你也吃，你不吃，我们也吃得不安心。”林正军夹了一大筷子炒鸡蛋放进了娘的粥碗里。他心底暗暗发誓，这些天，自己一定让老娘吃饱吃好。再尽快带老娘检查身体，把胃病治好。哪怕她后面再得其他什么病，自己也要不惜一切代价为她治疗，让她长命百岁，颐养天年。没想到儿子突然变得这么孝顺懂事，林三槐和张淑芹愣了愣神。张淑芹欣慰地笑了起来：“好好好，我也吃，大家一起吃，日子会越来越好的！”她端起扒拉着炒鸡蛋和棒子面粥大口吃了起来，没人看到一滴滴滚烫的热泪掉进饭碗里。……饭后，林三槐道：“正军，做麻糖，需要我帮忙吗？”“爹，这一批量不大，就不用了，你和我娘正常上工，红英在家帮忙，另外帮我和唐晓芙请个假。”林正军笑道。“呵呵，帮唐知青请假有必要，你天天不上工，不请假也没什么，大家都习以为常了。”林三槐和蔼道。爹娘扛着锄头去上工了，林正军估摸了下时间，笑道：“麦芽糖应该发酵成了，看看去！”唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边。果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。“挺成功的！”林正军拿勺子舀了一些，尝了尝，又递到唐晓芙嘴边笑道：“你尝一尝！”啊？这不是间接接吻吗？唐晓芙俏脸一红，芳心乱跳，但还是又羞又喜地尝了一口。顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的，笑颜如花道：“真甜，还有股麦芽的清香，沁人心脾啊！”“等下拉糖拉出气泡，再晾干，就会变得酥脆，口感更好。”林正军笑道。接下来，林正军找了一块崭新的棉布洗干净，当“滤子”将糖液全部滤出。一共滤出了200斤糖液，当然去掉水分后，会打个折扣。这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费，拿来喂猪喂鸡，吃得肚子浑圆。“用文火，一两根柴火就行，太热了不行的。”林正军让林红英烧火，先分别炒了一斤芝麻一斤米粉，盛出来备用。接着，先取了二十斤的糖液放进铁锅里，拿着一根木棒不停地搅动，避免粘锅焦糊。水分渐渐蒸发出来，麦芽糖也渐渐粘稠，变成微黄色的，这个就叫“糖稀”，也有拿这个直接售卖的。但在林正军看来，这只能算半成品，不易保存和携带，必须装在瓶子里，吃的时候要用勺子。灶膛里的火熄了，等了几分钟，锅里温度稍微降低，林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。唐晓芙在林正军折糖的同时，均匀地撒上芝麻粒。芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来，空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。林红英抽动鼻翼，口水都要流出来热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，最考验手上功夫。好在前世在改开后，林正军开过麻糖作坊，妥妥老师傅，做起来得心应手。接下来就是“拉糖”。拉糖是为了往糖体中充入适量的气体，使糖体折射出光泽，变成白色。此时要趁热操作，动作要干净利索，一边拉扯，一边还要观察糖体的色泽和外形，要一直拉到出足够的气孔才行，是最具技术性的一个环节。林正军坐在一个洗干净的长凳上，把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头，一头串在手中的木棒不断用力拉扯。在林正军的一次次拉扯中，原本黄褐色的麦芽糖好像被施了魔法般渐渐变成了乳白色。“真神奇！”唐晓芙一脸天真烂漫地赞道。接着，林正军把糖团放在案板上，捏拉成细长状，切成一个个小段，再均匀地撒上熟米粉。冷置片刻，水分完全蒸发，麻糖彻底变冷酥脆，就算大功告成了。“哇，看着就很好吃的样子！”唐晓芙和林红英满脸兴奋地道。“你们都尝尝！”林正军笑道。唐晓芙拿起一块塞进嘴里，轻轻一嚼，糖块就化作粉末在口腔里爆开，浓郁的甜味混合着芝麻香、麦芽香，仿佛在味蕾上跳舞，让她唾液急速分泌。“好吃！比水果硬糖都好吃，媲美大白兔奶糖了！”唐晓芙美眸大亮，赞不绝口。“又香又酥又甜，哥，你的手艺也太好了！”林红英差点被甜哭了，眼泪汪汪的。她还是在去年春节吃过一次蔗糖，太怀念这香甜的味道了。紧接着，林正军又把其他的糖液全部做成麦芽糖，成品一共120来斤。这一下，就忙到了中午。林三槐两口子下工回到家，看到新鲜出炉的麦芽糖，也是惊奇不已，不敢相信：“真做成了？”其实，一上午，老两口的心都是悬着的。儿子什么德行，他们比谁都清楚，四体不勤五谷不分的，哪会这种技术活啊。可没想到，做的麻糖看上去还挺像样。“你们尝尝，嘎嘣脆，甜得很！”林正军笑道。老两口各自拿起一块吃了起来，麦芽糖太好吃了，老两口差点把舌头给吞下去。林三槐若无其事地点头：“还行！”“什么叫还行，夸儿子一句，你会死吗？”瞧着老伴心口不一的样子，张淑芹笑道：“明明是很好吃，比蔗糖、砂糖和水果糖还甜还香，肯定能卖个好价钱！”闻言，唐晓芙和林红英都是满脸期待。林三槐闹了个大红脸，转而问道：“正军，你打算啥时候去卖？”“下午就去。”“稳妥些好。”林三槐想了想，道：“你去找支书开个介绍信，一定要卖给供销社，哪怕少赚点，至少不用怕红袖箍查你。”“行！”